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“账簿在办公室里。” 塞拉斯转身走向蒸馏坊,阳光透过木板墙的缝隙,在地上投下斑驳的光影。蒸馏器正在工作,玉米浆在铜锅里翻腾,散发出甜丝丝的香气。到了明清时期,茅台酒的酿造工艺逐渐成熟。明万历年间,茅台地区的酿酒业已经初具规模,形成了一定的生产体系。清康熙年间,茅台镇成为川盐入黔的重要口岸,商业的繁荣带动了酿酒业的发展。当时,茅台镇出现了多家酿酒作坊,如 “成义烧房”“荣和烧房”“恒兴烧房” 等,这些烧房奠定了茅台酒发展的基础。
茅台酒的酿造工艺体现了传统的工匠精神。茅台酒的酿造需要经过多道复杂的工序,每一道工序都需要酿酒师精心操作,注重细节和品质。这种工匠精神是传统文化中重视技艺、追求卓越的体现。
周文轩笑了笑,往两只玻璃杯里倒满威士忌:“尝尝这个,1926 年的麦卡伦,比香港的历史还长。” 琥珀色的酒液在杯壁上挂出优弧线,“至于橡木桶里的东西,不过是些广东的陈皮。”
装瓶是威士忌酿造的最后一步。在装瓶前,需要将威士忌进行过滤和稀释。过滤的目的是去除酒液中的杂质和悬浮颗粒,使酒液更加清澈透明。常见的过滤方式有冷过滤和非冷过滤。冷过滤是将威士忌冷却至 0℃左右,使酒液中的脂肪酸酯等物质结晶析出,然后通过过滤去除,这种方式可能会损失部分风味物质。非冷过滤则不进行冷却处理,直接过滤,能够保留更多的风味物质,酒液在低温环境下可能会出现轻微的浑浊,但这属于正常现象,不影响饮用。